Vous l'aurez compris, ces petits sablés à la Vache qui rit sans gluten adaptés d'une recette de Paprikas, je les adore et je les décline à plein de saveurs !

Cette recette participe au Jeu des Sablés de Mamina.



Après les sablés natures nappés de chocolat, les sablés tout chocolat, voici les petits sablés à base de farine de maïs et de farine de quinoa agrémenté d'une petite touche citron et de graines de pavot.

Ils sont donc naturellement sans gluten, contrairement aux autres, qui sont fait à base de no gluten, mon mélange de farine sans gluten à base d'amidon de blé apuré, adapté aux coeliaques.





Pour une trentaine de sablés :

- 20 g farine de quinoa
- 180 g farine de maïs
- 60 g de sucre de canne
- 90 g de beurre mou
- 1/2 jus de citron et son zeste
- 1 c. à s. de graines de pavot
- 3 portions de Vache qui rit
- 1 c. à c. de baking sans gluten*

Mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter les portions de vache qui rit et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les farines de quinoa et de maïs et le baking.

Ajouter le jus du citron et le zeste ainsi que les graines de pavot.

Ajouter un peu de farine de maïs si la pâte est trop humide.

Mélanger le tout puis former une boule avec les mains.

Etaler la pâte sur du papier cuisson et découper des biscuits avec un emporte-pièce.

Disposer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Cuire 12 minutes à four chaud.

Laisser refroidir les sablés sur une grille.

* Attention au baking, certaines marques contiennent du gluten. J'utilise du Dr Oetker. Je pense que le Carrefour ne contient pas de gluten. Par contre l'Impérial en contient. Soyez vigilants!

D'autres biscuits?

- petits sablés sans gluten nappés au chocolat noir

- cookies sans gluten tout chocolat aux flocons d'avoine (pure)
- cookies sans gluten au quinoa et pépites de chocolat
- cookies sans gluten classiques
- cookies sans gluten amandes et noix
- biscuits sans gluten tout chocolat crousti-moelleux
- petits sablés sans gluten tout cacao

Une nouvelle version de cookies sans gluten...

Ils sont toujours gourmands, avec des pépites de chocolat mais j'ai rajouté un peu de farine de quinoa et des flocons de quinoa...

Le résultat? Un petit goût de noisette bien spécifique au quinoa et de la douceur grâce au chocolat...

Généralement, j'utilise du très bon chocolat fort en cacao que je concasse en petits morceaux mais ici, je devais finir un sachet de pépites qui allait périmer.

Ces cookies sont en régal et croquent délicatement en bouche grâce aux flocons de quinoa...




Ingrédients :

- 160 g de farine sans gluten
- 1 oeuf
- 40 g de farine de quinoa
- 4 c. à s. de flocons de quinoa
- 60 g de sucre de canne
- 60 g de beurre
- 1/2 sachet de baking sans gluten*
- 115 g de pépites de chocolat


Battre l'oeuf avec le sucre de canne.

Incorporer la farine sans gluten, le baking et le cacao et mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à la fourchette.

Quand la pâte est prête, ajouter les pépites de chocolat et mélanger doucement.

Recouvrir une plaque de four de papier cuisson et y dresser des petits tas de pâtes formés avec les doigts.

Préchauffer le four à 180°.

Placer la plaque au frigo pour une bonne demi-heure minimum.

Enfourner sans tarder pour une douzaine de minutes.


* Dr Oetker, Carrefour ou encore mieux en boutique bio.

n.b. : On trouve la farine de quinoa et les flocons de quinoa  (marque Primeal, bio et équitable) en boutique bio.

- petits sablés sans gluten nappés au chocolat noir

- cookies sans gluten tout chocolat aux flocons d'avoine (pure)
- cookies sans gluten classiques
- cookies sans gluten amandes et noix
- biscuits tout chocolat crousti-moelleux
- petits sablés sans gluten tout cacao

Il faut l'avouer, les biscuits sans gluten du commerce ne sont pas terribles... Trop sucrés ou trop fades, trop cassants ou pâteux dans la bouche, j'ai rarement trouvé des biscuits qui me plaisaient...

J'ai eu l'occasion de goûter ceux-ci et ils m'ont assez plu. Ces gâteaux fins au chocolat sans gluten de chez Dietary Specials ne sont pas trop sucrés et leur fine couche de chocolat est un délice...

Cependant, rien est meilleur que les biscuits maison.

Voici donc une recette de sablés sans gluten nappés de chocolat noir. Comme la pâte à sablés me semblait sucrée, j'ai utilisé un chocolat fort en cacao (72 %)... Un régal.

Le problème avec les pâtes sucrées sans gluten c'est leur texture... Généralement, on obtient un biscuit très voire trop friable (du au manque de gluten qui agit comme une colle) et une sensation désagréable dans la bouche où le biscuit colle dans les dents...

Bref, pour mes pâtes à tarte (salées ou sucrées), j'ai trouvé une solution en utilisant la pâte à tarte aux petits suisses.  Pas d'oeuf dans cette pâte mais uniquement de la farine sans gluten, du beurre et des petits suisses. Pour des biscuits par contre cette pâte est trop humide. Les biscuits ne sont pas croquants ce qui n'est pas très bon.

Pour les biscuits sablés, je cherchais une recette sans oeuf également car le jaune d'oeuf associé à la farine sans gluten contribue énormément au caractère "collant" désagréable des sablés.

Pour la base des sablés, j'ai donc utilisé la recette de Paprikas. Pas doeuf dans cette recette ni de petits suisses mais des portions de vache qui rit !

Et le résultat était plus que satisfaisant !



Pour une trentaine de sablés :

- 200 g de farine sans gluten
- 60 g de sucre de canne
- 90 g de beurre mou
- 1 c.c. de baking sans gluten*
- 3 portions de Vache qui rit

Pour le nappage au chocolat :

- 100 g de chocolat noir 72 %


Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les portions de vache qui rit et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la farine sans gluten et le baking. Mélanger le tout puis former une boule avec les mains.

Etaler la pâte sur du papier cuisson (elle ne colle pas!) et découper des biscuits avec un emporte-pièce.

Disposer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Cuire 12 minutes à four chaud.

Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au micro-ondes.

Déposer une noisette de chocolat sur les sablés refroidis et étaler avec le dos d'une cuillère à café.

Mettre les biscuits aux abris s'il doit en rester pour le lendemain !


* Attention au baking, certaines marques contiennent du gluten. J'utilise du Dr Oetker. Je pense que le Carrefour ne contient pas de gluten. Par contre l'Impérial en contient. Soyez vigilants!

D'autres biscuits?

- cookies sans gluten tout chocolat aux flocons d'avoine (pure)
- cookies sans gluten au quinoa et pépites de chocolat
- cookies sans gluten classiques
- cookies sans gluten amandes et noix
- biscuits tout chocolat crousti-moelleux
- petits sablés sans gluten tout cacao

J'ai acheté cette semaine de la crème de cajou. Un vrai délice mais j'allais tenter de ne pas vider le pot à la petite cuillère!

Je me suis souvenue de cette recette de Cléa: les biscuits 100 % cajou pour l'apéro.

La recette idéale pour utiliser ma crème de cajou !

Dans une version sans gluten bien entendu.




Pour 20 biscottis : 


- 160 g de crème de cajou bio
- 100 g de farine sans gluten
- des noix de cajou nature et bio
- eau

Mélanger la crème de cajou avec la farine sans gluten.

Ajouter un petit peu d'eau (très petite quantité) et former une boule de pâte.

Intégrer les noix de cajou.

Façonner un boudin et découper des petites tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Les cuire une petite quinzaine de minutes à four préchauffé (180°). Surveiller car ça cuit assez vite.

Une fois cuits, éteindre le four et y laisser les biscottis encore une heure.


Ces petits biscottis sont un vrai régal... Un petit grignotage sain et délicieux. Merci Cléa !

Je les ai présentés avec des crudités à l'apéritif et deux temps trois mouvements, il n'y en avait plus un seul !

Voici la recette des mes cookies sans gluten ax pépites de chocolat noir... Je ne m'en lasse pas...

Je ne sais plus du tout d'où vient cette recette ou du moins la base car je l'ai certainement modifiée... Je l'ai essayée avec de la farine 'normale' (Bio Delhaize) et de la farine sans gluten, les deux conviennent. 



Ingrédients pour 16 cookies : 

- 180 g de farine sans gluten
- 1 oeuf
- 60 g de sucre de cannes
- 120 g de pépites de chocolat noir
- 60 g de beurre
(- 1/2 sachet de baking)

Fouetter l'oeuf avec le sucre de cannes.

Incorporer la farine (et le baking*) et mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à la fourchette.

Quand la pâte est prête, ajouter les pépites de chocolat et mélanger doucement.

Emballer la pâte dans du papier transparent et la placer au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien froide (au moins 1h idéalement). 

Recouvrir une plaque de four de papier cuisson et préchauffer le four à 180°.

Découper grossièrement 16 carrés et les disposer tels quels mais espacés sur la plaque de cuisson. 

Enfourner sans tarder pour une bonne douzaine de minutes.

*Concernant le baking (pour les coeliaques) vérifier s'il est bien sans gluten (jusqu'à présent, celui de la marque Impérial en contient, celui du Carrefour non)... Personnellement, je n'en ajoute plus car j'ai fait des cookies une fois sans et ils étaient encore plus réussis... 

Petit + : incorporer quelques cuillères à café de cacao amer non sucré dans la pâte pour des cookies ultra chocolat.

Petit ++ : à la place des pépites, ajouter du très bon chocolat concassé grossièrement...

D'autres biscuits?

- petits sablés sans gluten nappés au chocolat noir

- cookies sans gluten tout chocolat aux flocons d'avoine (pure)
- cookies sans gluten au quinoa et pépites de chocolat
-  cookies sans gluten amandes et noix
- biscuits tout chocolat crousti-moelleux
- petits sablés sans gluten tout cacao