Un petit billet pour vous présenter les tartines craquantes proposées par "Le pain des fleurs"...

Depuis que j'y ai goûté, je me régale !

Non seulement ces craquottes sont délicieuses et sans gluten mais en plus, elles sont bio !

Je suis toujours à la recherche de produits sans gluten ET bio, et en voici un excellent !

Il existe quatre sortes de tartines craquantes et elles se mangent au petit déj', à midi ou tout simplement natures comme gourmandise :

- au quinoa (avec une partie de farine de riz semi complète). Le quinoa est non seulement bio tout comme le riz mais également équitable (filière Priméal).

- au sarrasin avec sel et sucre de canne. Un régal lorsqu'on y ajoute un peu de gelée de fleurs de sureau... Je pense qu'elles s'adaptent le plus à toutes les garnitures... Ce sont mes préférées.



- au sarrasin pur, sans sucre, sans sel. Parfait pour un encas salé avec un peu de fromage frais, des herbes, des légumes crus croquants...

- à la châtaigne (avec une partie de farine de riz) avec sel. Naturellement sucrées avec le petit goût particulier de la châtaigne, je préfère les décliner en sucré... Comme ici avec du yaourt maison bio et des fraises...



Note : comme tous mes billets de la catégorie "Produits sans gluten", ce billet n'est pas sponsorisé. Je propose dans cette section des produits sans gluten que j'apprécie particulièrement.

J'ai découvert récemment les Oskri snack bars, de délicieuses barres de céréales et graines naturelles et sans gluten (sans conservateurs, sans additifs et autres)...



Ils ont une large gamme. Toutes leurs barres sans gluten, je pense aussi sans lactose et certaines sont même vegan...

Elles sont composées de graines et fruits secs variés (amaranthe, raisins, noix de pécan, noix de cajou, dattes, figues, amandes, quinoa, sésame, graines de potiron, sarrasin...).

Certaines sont au miel et donc plus sucrées, d'autres non et conviennent donc aussi aux personnes diabétiques.




C'est une marque américaine, on les trouve dans certaines magasins bio. Pour toute la gamme, voir le site de OSKRI.

En Belgique, on en vend notamment chez Naturessence et chez Dame Nature. Il y a aussi moyen de commander en ligne.

Est-ce que l'avoine est une céréale interdite pour le coeliaque au même titre que le blé ?

Est-ce qu'il y a du gluten dans l'avoine ?

Est-ce vrai qu'en tant que coeliaque, je peux consommer de l'avoine?

On me pose souvent la question...


Traditionnellement, on présente l'avoine parmi les céréales contenant du gluten... Pour quelqu'un qui suit un régime sans gluten, l'avoine est interdite au même titre que le froment, l'orge, le seigle, l'épeautre, le kamut...

Traditionnellement seulement car actuellement, on a plutôt tendance à dire que l'avoine est une céréale qui ne devrait justement pas être classée hors du régime sans gluten...

La protéine de l'avoine n'est pas la gliadine (la protéine qui  lorsqu'elle est ingérée - provoque une réaction chez un coeliaque) mais l'avénine.

Pendant longtemps, on a mis la gliadine et l'avénine dans le même sac car moléculairement, elles étaient très proches. Ce n'est plus le cas actuellement.

L'avoine était aussi rejetée du régime sans gluten dans la mesure où une contamination avec le blé était hautement probable suite à la rotation des cultures.

Par précaution, ne pouvant être certain que le champ d'avoine était planté de blé une précédente année, on avait interdit la consommation d'avoine et présenté celle-ci comme une céréale contenant du gluten.

Une étude a été menée par plusieurs chercheurs suédois et leur conclusion est  "Results from this study indicate that adult patients with coeliac disease in remission can include large amounts of controlled wheat-free rolled oats for an extended period of time without adverse effects".

( Storsrud S., Olsson M., et al., "Adult coeliac patients do tolerate large amounts of oats", Eur J Clin Nutr. 2003, p. 57, 163-169).

Toutes les associations coeliaques n'ont pas encore pris position quant à l'avoine.

Certains coeliaques pourraient présenter une sensibilité à l'avénine, l'avoine est d'ailleurs non recommandée aux enfants coeliaques. Il est également parfois recommandé pour le coeliaque de commencer par manger de petites quantités d'avoine pure avec un encadrement médical...

Actuellement, on trouve de l'avoine pure ou avoine certifiée sans gluten, sans risque de contamination donc.

Miss Diane, notre bloggueuse canadienne sans gluten, vous en avait déjà parlé et on trouve une telle avoine au Canada.

En Suède et en Finlande, on trouve également de l'avoine pure ainsi que plusieurs produits à base d'avoine pure.

La marque qui en propose est une marque que j'ai déjà présentée ici, il s'agit de SEMPER. Cette firme travaille depuis 1999 sur l'avoine et propose désormais de l'avoine pure garantie d'un minimum de contamination (- de 20 ppm).


Recettes sans gluten avec des flocons d'avoine pure :

Muesli gourmand sans gluten à base de flocons d'avoine

Cookies double chocolat aux flocons d'avoine

En Belgique, nous commandons nos produits sans gluten auprès d'une firme appelée REVOGAN, qui commercialise notamment la farine NOGLUTEN. Cette farine est également disponible en pharmacie. Elle se vend par paquet de 1kg, 5kg ou 25kg  et le prix s'élève à +/- 20 € pour 5 kg.



La farine sans gluten que j'utilise est la farine NOGLUTEN. Il s'agit d'une farine élaborée à partir d'amidon de blé/froment. C'est-à-dire que l'on a enlevé le gluten du blé et il ne reste que l'amidon. Je suis très satisfaite de cette farine. Généralement, pour toute recette, je remplace la quantité de farine "normale" par de la farine sans gluten.

Selon le site web de REVOGAN  : 

NOGLUTEN est un mélange panifiable sans gluten, enrichi en fer et en vitamines du groupe B.
Nogluten est un mélange panifiable à base d'amidon de blé. Cette farine est enrichie de poudre de lait et n'est donc pas conseillée pour les régimes sans lait, sans galactose ou sans lactose.
Lors de la préparation, on n'utilise pas de lait, mais de l'eau. Les résultats après cuisson sont excellents (pain, cake, biscuits) et le pain a une belle croûte dorée.

Pour info, il existe aussi de la NOPROTEN, qui est un mélange sans gluten à base d'amidon de blé mais sans lactose et sans sel.

Pour les personnes qui souhaitent consommer de la farine élaborée à partir de produits naturellement sans gluten, NOGLUTEN propose aussi de la farine à base de maïs. Ce mélange-là ne contient pas de lactose, contrairement au premier.

Toujours selon le site web de REVOGAN  : 

NOGLUTEN MAÏS est un mélange panifiable à base de fécule de pommes de terre et d'amidon de maïs et est donc sans gluten (gliadine). Cette farine sans gluten est aussi sans lactose et est donc conseillée pour les régimes sans gluten.
Les résultats après cuisson sont excellents (pain, cake, biscuits) et le pain a une belle croûte dorée.

Ces deux mélanges ne sont pas des farines "pures", et contiennent déjà du sel. Il est dès lors inutile d'en ajouter dans vos préparations.

N.B. : Certains pays et associations n'autorisent pas/ ne recommandent pas la consommation d'amidon de blé par un coeliaque (ex : Italie, AFDIAG pour la France). Certaines personnes coeliaques préfèrent parfois aussi n'utiliser des produits que naturellement sans gluten (maïs, riz, millet, quinoa,....) et non pas dérivés (amidon de froment). D'autres pays et associations le permettent (ex : Belgique, Pays scandinaves,...). C'est un vaste débat mais dans la mesure où le régime sans gluten est bien respecté, chacun a le droit de le mener comme il l'entend. Pour les sceptiques : la quantité de gluten que contient le mélange NOGLUTEN est infime et bien inférieure au seuil de gluten toléré par un coeliaque.