Dimanche 8 mars 7 08 /03 /Mars 10:00
Quand j'ai vu que Mamzelle Gwen nous offrait un tour du monde en 232 recettes, j'ai tout de suite voulu participer...

Ce concours était le coup de pouce qu'il me fallait pour découvrir et réaliser des recettes de partout ailleurs...

Vraiment ?

Non, moi qui rêvais de saveurs épicées d'outre mer, c'est complètement raté, le sort en a décidé autrement et m'a désigné la France !

Comme disait Gwen dans son message après avoir appris que j'étais Belge : "c'est presque exotique " !

Après m'être cassée la tête plusieurs jours pour trouver une recette originale, j'ai décidé de m'en référer à quelques amis européens...

C'est ainsi qu'une allemande, une slovène et deux hollandaises m'ont confié la première spécialité française qui caractérisait le plus la France selon elles :  les CROISSANTS et ce, bien que leur origine réelle soit historiquement controversée (France, Autriche ?)

Le tour du monde en 232 recettes : la France et ses croissants (sans gluten).

Qui dit croissants dit pâte feuilletée... Elle fallait bien entendu qu'elle soit sans gluten...

Tout coeliaque sait à quel point c'est difficile de trouver des bonnes viennoiseries sans gluten que ce soit des pains au chocolat (ou chocolatine), des couques, des croissants et autres délices au beurre.

Voici donc une recette de croissants sans gluten et une bonne méthode pour obtenir de la pâte feuilletée sans gluten ! On ne le voit pas hyper bien sur la photo (parce que le croissant est encore chaud!) mais je suis assez contente du feuilletage !




Ingrédients (environ 15 croissants) :

- 250 g de farine sans gluten
- 20 g de beurre mou
- 8 g de levure fraîche Bruggeman
- 100 ml de lait + quelques dizaines de ml
- 1 c. à t. de gomme de guar

- 180 g de beurre

- 1 oeuf
- 1 c. à c. de sucre de canne
- 2 c. à s. de lait

Au niveau temps, la préparation n'est pas vraiment longue... Ce qui est long, ce sont toutes les périodes de repos...(3 h 30) mais le résultat en vaut la peine!


1. Mettre la levure avec les 100 ml de lait tiède dans un doseur et laisser reposer.

Mettre la farine et la gomme de guar dans un robot pétrisseur.

Ajouter le lait + levure et le beurre.

Laisser pétrir le robot jusque la pâte soit sablée. Ajouter alors du lait doucement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Recouvrir un bol de papier transparent et parsemer de farine sans gluten.

Placer la pâte dans le bol et parsemer de farine sans gluten au dessus.

Former une boule avec les mains à travers le papier transparent puis enlever le papier.

Fariner (sans gluten!) un bol et placer la pâte dedans.

Laisser reposer pendant 30 min.

Placer ensuite 30 min au frigo.

Pendant ce temps, couper le beurre en lamelles de 3-4 mm d'épaisseur et réserver.


2. Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une surface farinée (sans gluten!) en une croix.

Si la pâte colle trop, placer une surface de papier cuisson (ou de papier transparent) entre le rouleau à pâtisserie et la pâte peut aider.

Cependant ma pâte ne collait quasi pas (pour une pâte sans gluten bien entendu!). On obtient une pâte moins collante en ajoutant un peu de beurre dans la pâte et de la gomme de guar comme fait dans cette recette. Ce permet de regagner ce que le manque de gluten avait fait perdre à la pâte en élasticité. Il faut cependant toujours bien fariner le plan de travail.

Placer les lamelles de beurre au milieu de la croix et rabattre les 4 côté au dessus du beurre de façon à ce que celui-ci soit emprisonné.

Etaler légèrement au rouleau entre chaque rabat.

Abaisser la pâte afin d'obtenir un long rectangle pour faire le pliage des tiers.

Imaginer que ce rectangle est divisé en trois parties égales et rabattre le côté droit sur la partie du milieu puis le côté gauche sur la partie du milieu.

Tourner la pâte d'un quart de tour vers le droite, l'abaisser et recommencer la même opération.

Envelopper délicatement la pâte obtenue dans du papier transparent et placer au frigo pour 30 min.

C'était le premier tour.


3. Sortir la pâte du frigo et refaire le pliage des tiers deux fois.

Envelopper la pâte obtenue dans du papier transparent et placer au frigo pour 30 min.

C'était le deuxième tour.


4. Sortir la pâte du frigo et refaire le pliage des tiers deux fois.

Envelopper la pâte obtenue dans du papier transparent et placer au frigo pour 30 min.

C'était le troisième et dernier tour.

A ce niveau, on a fait 6 tours avec la pâte (3 x les deux étapes).


5. Sortir la pâte du frigo et la séparer en deux.

Abaisser la pâte en un grand rectange et découper des triangles dedans puis rouler et plier légèrement chaque triangle de manière à former un croissant.

Faire de même avec la deuxième partie de pâte.

Recouvrir une plaque de four de papier cuisson et disposer les croissants en les espaçant.

Laisser reposer 1 heure.


6.
Battre l'oeuf (le mien, bio, avait deux jaunes !) avec 2 c. à s. de lait et 1 c. à c. de sucre.

Badigeonner les croissants avec le mélange obtenu.

Faire cuire à four préchauffé (220°) une douzaine de minutes.



Pour la recette de pâte feuilletée, j'ai regardé chez Perrine (aussi sans gluten), Debo des Agapes (pour les nulles) et le meilleur du chef (pour la technique super détaillée en images).


Des autres recettes?


Une recette de pâte semi-feuilletée (à base de petits suisses).

Une recette de petit pain au chocolat.


Pour participer à ce tour du monde, il suffit de contacter Gwen... Merci à elle pour l'organisation !



Par Alienor - Publié dans : Pains, pâtisseries, céréales et cie
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