Les rois mages à Lille ou comment réussir une galette des rois sans gluten

Je ne suis plus très présente sur mon blog depuis décembre (beaucoup de travail et de cuisine gourmande) mais je vais me rattraper!

Nous sommes le 15 donc, je suis encore dans les temps, je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année gourmande...

Qu'elle soit non seulement remplie de petits bonheurs quotidiens mais aussi de découvertes (culinaires ou autres) et d'enrichissement personnel.

J'ai eu l'occasion de faire une petite visite de Lille ce 6 janvier, pas de rois mages en vue mais un ciel aussi superbe que la ville.




Pour commencer l'année, quoi de mieux qu'une galette des rois sans gluten?

C'est un peu tard, je l'avoue mais cette recette de tarte des rois sera toujours utile l'an prochain!

J'étais un petit peu brouillée avec la frangipane ces dernières années mais cette année, je devais goûter ma galette et j'ai été agréablement surprise. 

Voici la recette traditionnelle de ma maman adaptée sans gluten. 





Pour la pâte à tarte, j'ai fait la fameuse recette de pâte semi feuilletée aux petits suisses. Elle donne des résultats très satisfaisants dans sa version sans gluten et c'est un délice car les petits suisses permettent d'éviter l'effet "sablé" et "cassant" d'une pâte sans gluten.

Ingrédients : 

- une pâte semi feuilletée aux petits suisses (à base de 5 petits suisses)
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 100 g de sucre de canne
- 125 g de poudre d'amande
- 2 c. à s. de Maïzena
- 80 g de beurre mou
- 2 c. à s. de rhum (rhum au miel des Iles Canaries pour moi)
- 1 c. à s. de lait demi écrémé

Pour la farce : 

Battre les deux oeufs puis ajouter le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et la Maïzena puis bien mélanger.

Ajouter le rhum et puis le beurre. 

Bien mélanger et placer au frigo quelques temps afin que la pâte ne soit pas trop liquide.

Préchauffer le four à 220°.

Pendant ce temps, séparer la pâte aux petits suisses en deux parts égales. Etaler chacune des parts en un grand rectangle et donner quelques tours de pliage.

Façonner deux grands cercles de taille égale.

Verser la farce sur un des deux disques de pâte en laissant une bordure de 2 bons centimètres. 

Placer la fève ou à défaut une noisette sur la farce (pas trop au centre).

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et étaler une partie du mélange sur la bordure.

Disposer le second disque de pâte au dessus et sceller en appuyant sur les bords. 

Placer le tout dans un grand moule à tarte. 

Dessiner des croisillons sur la pâte et dorer le dessus avec le mélange "jaune d'oeuf/lait" restant.

Cuire à 220° (four préchauffé) pendant 10 minutes.

Puis, baisser la température à 200° et cuire encore 10 minutes

Ensuite, baisser à nouveau la température à 180° et cuire encore 20 minutes.


Alors, alors qui a été le roi? 

La reine de ma galette fut Dame Sardine, ma plus fidèle lectrice !