Recette de nems pour aujourd'hui. La farce cette fois-ci était toute simple...
Pour 25 nems :
- 300 g de petits dés de poulet
- 2 oignons émincés
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 250g de germes de soja (bio)
- quelques champignons
- 25 feuilles de riz
Préparer la farce à l'avance :
Cuire le poulet et les légumes coupés en tout petits morceaux.
Ajouter les germes de soja et les champignons en fin de cuisson.
Assaissonner selon votre goût.
Laisser la farce refroidir. Une farce trop chaude perce les feuilles de riz.
Ramollir les feuilles de riz une par une dans une assiette remplie d'eau. Essorer la feuille de riz, puis la disposer sur une assiette et déposer un petit peu de farce dessus. Replier la feuille
de riz de façon à bien envelopper la farce et rouler.
Cuire les nems dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive. Les nems peuvent se surgeler juste avant cette étape si il y en a trop.
Servir avec des pâtes de riz (ou du riz). Déguster avec de la sauce soja ou une sauce aigre douce (pour les intolérants au gluten, vérifier que la sauce ne contienne pas de farine de
froment. La sauce soja BIO TAMARI de LIMA, en vente dans les épiceries bio/diététique, ne contient pas de gluten).
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Syndication
En Belgique, nous commandons nos produits sans gluten auprès d'une firme appelée REVOGAN, qui commercialise notamment la farine NOGLUTEN. Cette farine est également disponible en pharmacie. Elle
se vend par paquet de 1kg, 5kg ou 25kg et le prix s'élève à +/- 20 € pour 5 kg.
La farine sans gluten que j'utilise est la farine NOGLUTEN. Il s'agit d'une farine élaborée à partir d'amidon de blé/froment. C'est-à-dire que l'on a enlevé le gluten du blé et il ne reste que
l'amidon. Je suis très satisfaite de cette farine. Généralement, pour toute recette, je remplace la quantité de farine "normale" par de la farine sans gluten.
Selon le site web de REVOGAN :
NOGLUTEN est un mélange panifiable sans gluten, enrichi en fer et en vitamines du groupe B.
Nogluten est un mélange panifiable à base d'amidon de blé. Cette farine est enrichie de poudre de lait et n'est donc pas conseillée pour les régimes sans lait, sans galactose ou sans lactose.
Lors de la préparation, on n'utilise pas de lait, mais de l'eau. Les résultats après cuisson sont excellents (pain, cake, biscuits) et le pain a une belle croûte dorée.
Pour info, il existe aussi de la NOPROTEN, qui est un mélange sans gluten à base d'amidon de blé mais sans lactose et sans sel.
Pour les personnes qui souhaitent consommer de la farine élaborée à partir de produits naturellement sans gluten, NOGLUTEN propose aussi de la farine à base de maïs. Ce mélange-là ne
contient pas de lactose, contrairement au premier.
Toujours selon le site web de REVOGAN :
NOGLUTEN MAÏS est un mélange panifiable à base de fécule de pommes de terre et d'amidon de maïs et est donc sans gluten (gliadine). Cette farine sans gluten est aussi sans lactose et est donc
conseillée pour les régimes sans gluten.
Les résultats après cuisson sont excellents (pain, cake, biscuits) et le pain a une belle croûte dorée.
Ces deux mélanges ne sont pas des farines "pures", et contiennent déjà du sel. Il est dès lors inutile d'en ajouter dans vos préparations.
N.B. : Certains pays et associations n'autorisent pas/ ne recommandent pas la consommation d'amidon de blé par un coeliaque (ex : Italie, AFDIAG pour la France). Certaines personnes
coeliaques préfèrent parfois aussi n'utiliser des produits que naturellement sans gluten (maïs, riz, millet, quinoa,....) et non pas dérivés (amidon de froment). D'autres pays et associations le
permettent (ex : Belgique, Pays scandinaves,...). C'est un vaste débat mais dans la mesure où le régime sans gluten est bien respecté, chacun a le droit de le mener comme il l'entend. Pour les
sceptiques : la quantité de gluten que contient le mélange NOGLUTEN est infime et bien inférieure au seuil de gluten toléré par un coeliaque.
Le soir même, il fallait absolument que j'essaie mes nouveaux achats, j'ai donc improvisé des tartelettes au chocolat...
Pour 4 tartelettes et quelques biscuits :
- 1 oeuf battu
- 50 g de beurre salé mou
- 2 c. à café de sucre de cannes
- 150 g de farine (sans gluten pour moi)
- une pointe de c. à café de baking.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule. Former des cercles de la taille des empreintes du moule. Huiler et fariner le moule et disposer les cercles de pâte.
Cuire à 200 ° environ 8 min (selon le four et la taille des tartelettes).
Avec les chutes, faire des petits biscuits.
J'ai vraiment pas mis beaucoup de sucre parce que je n'aime pas quand c'est sucré donc vous pouvez en ajouter sans hésiter.
Pour la garniture :
- 100 g de chocolat à plus de 70% de cacao
- un peu de crème fraîche
Faire fondre au micro ondes le chocolat. Incorporer la crème fraîche.
Répartir le mélange dans les tartlettes cuites. Pour la déco, ajouter un petit biscuit par au dessus.
Laisser refroidir et déguster... Attention, ça disparaît très vite ;-)
J'ai fait deux portions pour en avoir encore le lendemain.
- deux rations de pâtes de maïs sans gluten
- 1 oeuf battu
- 3 tranches de jambon
- 1 courgette
- du fromage râpé
- un petit peu de crème fraîche
- poivre
Cuire les pâtes. Râper finement la courgette et la cuire avec un petit peu d'eau. Egoutter. Mélanger l'oeuf battu, la crème fraîche, le poivre, le jambon, la moitié du fromage et la courgette. Verser les pâtes et le mélange dans un plat allant au four. Parsemer la préparation avec le reste de fromage râpé.
Mettre au four à 200° pour environ 15 min (selon le four) jusqu'à ce que ce soit gratiné.
J'ai utilisé de la farine sans gluten et j'ai été agréablement surprise. Ca a très réussi! Elle n'était pas vraiment feuilletée (mais on voyait qu'elle fait un effort!) mais elle était vraiment très bien et elle se s'émiettait pas.
Je pense cependant que le feuilletage sera mieux réussi si vous utilisez de la farine normale.
Pâte aux petits suisses sans gluten :
- 4 petits suisses (=240g)
- 240 g de farine sans gluten
- 120 g de beurre salé (j'utilise toujours du beurre salé mais cette pâte se fait aussi avec du beurre normal. Ajouter alors un petit peu de sel).
Mélanger tout au robot. Former une boule et laisser reposer au frigo une bonne demi-heure. Faire quelques tours de feuilletage et étaler la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Pour de meilleures explications, voir par ici !
Tarte aux épinards et au chèvre :
Mélanger des épinards hachés avec de la ricotta. Je n'ai aucune idée des quantités... Je pense avoir utilisé 3/4 d'un pot de ricotta et environ 500/600g d'épinards mais comme très souvent, je fais tout à pouf.
Etaler ce mélange sur la pâte. Découper des rondelles de bûche de chèvre et les diposer sur les épinards.
Cuire à 200° environ 30/40 min (selon le four. Surveiller la cuisson).
Pour une autre recette de tarte salée aux épinards et au chèvre.
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Par contre, j'adore en faire! Il faut dire que j'ai deux fidèles consommateurs : mon amoureux gourmand et mon Papa !
Bref, jeudi soir, j'ai attaqué les pêches blanches!
Pour 3 pots de 500 g + un demi :
- une dizaine de pêches blanches
- sucre de cannes
- pectine (j'utilise de la Pec Plus Imperial)
Peser les fruits épluchés et coupés en morceaux (j'en avais un bon kilo).
Mélanger les fruits avec de la pectine dans une casserole. Compter 1 sachet de pectine pour 1 kg de fruits.
Mettre sur le feu et cuire doucement.
Quand ça commence à faire des bulles, ajouter petit à petit le sucre de cannes (la moitié du poids des fruits, j'ai donc ajouté 500 g).
Bien mélanger et laisser cuire une à deux minutes puis mettre en pots.
Mardi soir, nous avions trois invités... Au menu, un de mes plats préférés : des lasagnes aux aubergines...
Ingrédients pour 5 gourmets:
- 4 aubergines
- +/- 600 g de haché pur porc (plein air)
- du gouda jeune en tranches
- de la crème fraîche (pas trop élevée en %)
- du parmesan
- des feuilles de lasagne (sans gluten pour moi, normales pour les autres)
Couper les aubergines en fine tranches dans le sens de la longueur. Les cuire 5 min au cuit-vapeur.
Cuire la viande sans ajout de matière grasse dans une poêle antiadhésive.
Les feuilles de lasagne que j'avais ne devaient pas être précuites.
Huiler un plat avec un tout petit peu d'huile d'olive et commencer les couches : aubergine, viande, tranche de gouda, un peu de crème fraîche, feuille de lasagne et ainsi de suite... Clotûrer avec des aubergines et recouvrir d'un peu de crème fraîche. Parsemer ensuite de parmesan.
Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Pour le plat avec les lasagnes sans gluten, procéder de la manière mais prévoir quelques minutes de cuisson par feuille de lasagne dans de l'eau bouillante non salée avant de dresser les couches.
Variante : remplacer les aubergines par des courgettes au thym ou romarin.
Ingrédients pour 4 gourmets :
- +/- 600 g de haché pur boeuf (bio)
- 4 oignons
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 sachet d'assaisonnement spécial Chili (vérifier les ingrédients)
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 3 dl d'eau ou de bouillon
Cuire la viande sans ajout de matière grasse dans un wok antiadhésif.
Ajouter les oignons émincés et mélanger quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le poivron coupé en dés, les tomates pelées coupées en morceaux, les haricots rouges égouttés.
Verser le sachet de chili et bien mélanger. Ajouter 3dl d'eau bouillante ou de bouillon.
Laisser mijoter une petite heure en remuant régulièrement.
Servir avec des tacos de maïs bien chauds et des petits raviers remplis respectivement d'oignon cru finement émincé, de crème fraîche épaisse et de lamelles de cheddar...
Depuis plusieurs mois, je lis et découvre chaque jour des nouveaux blogs culinaires, avec leurs recettes mais aussi la vie quotidienne de leurs auteurs....
Petite envie de participer moi aussi à cette blogosphère culinaire et de partager mes recettes avec vous :-)
J'ai franchi le pas grâce à deux personnes; il s'agit de Miss Cookliquot et de Clem du blog sur le plat. J'apprécie tout particulièrement leurs blogs et l'esprit qui les entoure, leurs bavardages, leurs recettes originales,...
A bientôt avec des recettes!
Alienor
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