Lundi 5 avril 1 05 /04 /Avr 19:00

J'ai repris la recette de Paprikas qui est super pour préparer des sablés qui rigolent (lire 'aux portions de vache qui rit').

 

Elle s'adapte très bien sans gluten et se décline en de nombreux goûts.

 

Les sablés d'aujourd'hui sont bien entendu sans gluten, avec un quart de farine de noisette pour trois quarts de farine sans gluten neutre. C'est suffisant et le goût particulier de la noisette est très présent.

 

J'ai utilisé du sucre mascobado, un sucre de canne complet non raffiné. On le trouve bio et équitable dans les Magasins du Monde Oxfam.

 

DSCN7828.JPG

 

Ingrédients :

 

- 150 g de farine sans gluten

- 50 g de farine de noisette

- 60 g de mascobado

- 3 portions de vache qui rit

- 90 g de beurre mou

- 1 c. à c. de baking sans gluten

 

- 100 g de chocolat 70 %

- noix de pécan

 

Mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter les portions de vache qui rit et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les farines sans gluten et de noisette et le baking.

Mélanger le tout puis former un boudin assez long avec les mains.

 

Emballer le boudin de pâte dans du papier transparent et placer 30 min au frigo ou 5 au congélateur.

 

Déballer et couper des tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.


Disposer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Cuire 12 minutes à four chaud (180°).

Laisser refroidir les sablés sur une grille.

 

Fondre le chocolat au bain marie.

 

Napper les sablés refroidis de chocolat fondu et placer une noix de pécan sur le chocolat.

Par Alienor - Publié dans : Biscuits - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 31 mars 3 31 /03 /Mars 19:00

Je ne sais plus sur quel blog j'ai trouvé cette recette de macarons au chocolat (que leur auteur me fasse signe au besoin!) mais je l'ai déjà faite plusieurs fois et elle donne des résultats impeccables.

 

Les macarons sont naturellement sans gluten : du sucre, de l'oeuf, des amandes !

 

Et évidemment, du chocolat, car on est gourmand ou on ne l'est pas !

 

Avec ça, même plus besoin d'aller dévaliser les boulangeries PAUL.

 

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Ingrédients :

 

- 250 de sucre glace

- 140 g d'amandes en poudre

- 25 g de cacao amer

- 3 blancs d'oeuf

 

- 200 g de chocolat

- 20 cl de crème fraîche

 

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao puis les tamiser.

 

Battre les blancs en neige puis ajouter le mélange tamisé dessus et incorporer délicatement les blancs.

 

Recouvrir deux plaques de four de papier cuisson et dresser à la douille des ronds de pâte d'environ 2 cm de diamètre, en espaçant bien.

 

Prendre chaque plaque à deux mains et la cogner chacune à son tour sur le plan de travail.

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Laisser reposer 30 minutes.

 

Enfourner la première plaque dans le four chaud, diminuer la température du four à 180° et laisser le four entrouvert avec une cuillère en bois.

 

Cuire une dizaine de minutes. 

 

Procéder de la même manière avec l'autre plaque.

 

Bien laisser refroidir les macarons.

 

Préparer la ganache : verser la crème dans une casserole et l'amener à ébullition. Enlever du feu et ajouter le chocolat en morceaux puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Laisser la ganache refroidir.

 

Quand les macarons sont froids et que la ganache n'est pas encore totalement prise, disposer une grosse noisette de ganache sur le côté plat d'un macaron puis poser dessus un autre macaron et tourner légèrement de manière à répartir la ganache.

 

Procéder de la sorte pour tous les macarons puis laisser reposer.

 

Placer ensuite dans un plat au frigo pour au moins une nuit.

 

Il restera de la ganache, vous pouvez l'utiliser comme pâte à tartiner !

 

Par Alienor - Publié dans : Délices sucrés - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 22 mars 1 22 /03 /Mars 09:57
Voici une nouvelle adresse sans gluten découverte récemment à Bruxelles.

Il s'agit d'une boutique de produits bio et diététiques qui possède un rayon sans gluten assez bien fourni avec des marques italiennes de pâtes au riz ou au sarrasin que je ne connaissais pas.

Il est également possible d'y commander des paniers bio.

Linea Verde
Avenue de Laeken, 31
1090 Bruxelles (Jette)

Tél : + 32 2 426 75 94

J'en profite pour vous présenter le sarrasin soufflé au miel que j'ai acheté chez Linea Verde. Un régal avec un peu de fromage blanc.

SARRASIN-SOUFFLE-AU-MIEL-co.jpg
Par Alienor - Publié dans : Bonnes adresses sans gluten
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Lundi 22 février 1 22 /02 /Fév 18:13
Pas de recettes prévues pour le moment, par contre je vous conseille les muffins au sésame et au chocolat de Cléa, à adapter sans gluten avec cette farine sans gluten là. Un vrai délice.

Mais je vais continuer à vous donner quelques bonnes adresses sans gluten à Bruxelles.

En voici d'ailleurs une qui cache un petit resto éco-gastronomique au nom alléchant : TROP BON !

Le concept  ?

Christine et Catherine vous accueillent dans leur petit resto, le menu est affiché sur le tableau au mur et change tous les jours : un plat végétarien, un plat 'viande', et trois tartines et salades. Le tout accompagné d'un jus frais de fruit/légumes ou d'une tisane.

Leurs petits plus : produits de saison, produits locaux, produits bio !

Le grand plus : la possibilité de manger sans gluten ! En effet, un plat sans gluten est toujours prévu !

Leurs plats sont à emporter ou à manger sur place.

Et en plus, on y mange à des prix doux : pour 11 €, vous avez un jus de fruit frais, 1/2 bol de soupe, 1/2 plat chaud. Et les 1/2 sont copieux !

Elles proposent également des plats tout faits à mettreau four...

Par exemple, cette semaine, vous pouvez commander :

- Gratin de céleri rave au jambon, fromage, sauce blanche (sans gluten et sans lactose)
- Gratin à l'indienne, carottes, lentilles corail, et le tofu fumé dans une sauce légère à la purée d'amande (sans gluten et sans lactose)

Elles ont aussi un blog où on retrouve quelques délicieuses recettes : http://cuisine-et-sante.skynetblogs.be/

TROP BON

Chaussée de Vleurgat 1
1050  Bruxelles
02 640 40 57
www.tropbon.be

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h.
Exceptionnellement le samedi.

Par Alienor - Publié dans : Bonnes adresses sans gluten
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Mardi 7 juillet 2 07 /07 /Juil 21:24
Voici une recette simple mais savoureuse...

Idéale pour un petit souper un soir d'été, elle se déguste alors tiède...


Ingrédients :

- 2 petits suisses
- 120 g de farine sans gluten
- 60 g de beurre

- 1 courgette
- 1 aubergine
- huile d'olive
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. de parmesan
- thym, romarin, sel et poivre

Faire fondre le beurre 20 secondes au MO.

Mélanger la farine sans gluten avec les petits suisses, puis ajouter le beurre et bien mélanger.

Recouvrir un bol de papier transparent, y verser la pâte, refermer les côtés du papier transparent et former une boule de pâte.

Découper un cercle de papier cuisson de la taille du moule au tarte.

Etaler la pâte sur le papier cuisson en disposant le papier transparent entre la pâte et le rouleau pour éviter que cela ne colle.

Placer le moule recouvert de pâte au frigo pour minimum 30 minutes.

Découper la courgette et l'aubergine en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans un wok avec le thym et le romarin.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter le parmesan et mélanger à la fourchette.

Disposer les légumes sur la pâte, puis verser le mélange oeufs/crème.

Cuire au four préchauffé sur 180° pendant 40 minutes.




Par Alienor - Publié dans : Tartes, Cakes, Quiches, Pizza - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 5 juillet 7 05 /07 /Juil 10:00
En ce moment, je teste beaucoup de recettes de Cicerolle. Son dhal de courgettes, carottes et lentilles corail par exemple, était un délice.

Un blog agréable à lire, des recettes saines et équilibrées, une cuisine responsable à tendance bio et naturelle, et bien sûr, végétarienne...

Elle écrivait sur son blog "C'est grâce à la blogosphère que j'ai enfin daigné utiliser les fanes de radis"...

Pareil pour moi, en adaptant une de de ses recettes d'ailleurs !

Voici donc une recette de pancakes aux petits pois et aux fanes de radis, sans gluten, quasiment 100% bio et délicieux.

J'ai ajouté un petit peu de farine de quinoa, pour son goût particulier et épicé avec une pincée de curry lequel se marie très bien avec le quinoa.

Pour un peu de croquant, j'ai ajouté des graines de sésame...


Pour 5 pancakes:


- 60 g de petits pois
- 40 g de fanes de radis
- 90 g de farine sans gluten
- 10 g de farine de quinoa
- sel, poivre, curry
- 1 c. à c. de baking sans gluten
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de graines de sésame
- huile d'olive
- 1 c. à c. de fromage blanc

Faire cuire les petits pois dans un peu d'eau pendant 4 minutes au MO.

Bien laver les fanes de radis et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger l'oeuf avec les farines, les épices, le baking et le sésame.

Ajouter 5 c. à s. d'eau de cuisson des petits pois puis ajouter le fromage blanc.

Ajouter au mélange les petits pois bien égoutés et les fanes.

Etaler un peu d'huile d'olive dans une poële et  cuire les pancakes (déposer des petits tas de pâte et faire cuire chaque côté une à deux minutes).
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Vendredi 3 juillet 5 03 /07 /Juil 10:00
Une de mes gelées préférées est la gelée de fleurs de sureau...

Elle a un petit goût particulier et délicieux qui rend la gelée assez parfumée...

Il faut se dépêcher pour en faire encore cette année car on est presque à la fin de la floraison...

Pour la cueillette des ombrelles de fleurs de sureau, il faut choisir celles qui ne sont pas fermées ni trop avancées (elles sont alors presque jaune). Elles doivent être juste ouvertes et d'une belle couleur crème.



Ingrédients :

- 20 ombrelles de fleurs de sureau
- 1 litre d'eau bouillante
- 500 g de sucre de canne
- 1 sachet de pectine
- le jus d'un citron

Laver et sècher délicatement les fleurs.

Les équeuter et placer les fleurs dans un récipient.

Verser un litre d'eau bouillante dessus ainsi que le jus d'un citron.

Laisser reposer 24h.

Filter le jus obtenu et le placer dans une casserole.

Ajouter la pectine et bien mélanger.

Mettre sur le feu et aux premiers bouillons, ajouter le sucre.

Bien mélanger et quand ça commence à bouillir, laisser une à deux minutes puis directement mettre en pots.

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Mercredi 1 juillet 3 01 /07 /Juil 18:30
Un petit billet pour vous présenter les tartines craquantes proposées par "Le pain des fleurs"...

Depuis que j'y ai goûté, je me régale !

Non seulement ces craquottes sont délicieuses et sans gluten mais en plus, elles sont bio !

Je suis toujours à la recherche de produits sans gluten ET bio, et en voici un excellent !

Il existe quatre sortes de tartines craquantes et elles se mangent au petit déj', à midi ou tout simplement natures comme gourmandise :

- au quinoa (avec une partie de farine de riz semi complète). Le quinoa est non seulement bio tout comme le riz mais également équitable (filière Priméal).

- au sarrasin avec sel et sucre de canne. Un régal lorsqu'on y ajoute un peu de gelée de fleurs de sureau... Je pense qu'elles s'adaptent le plus à toutes les garnitures... Ce sont mes préférées.



- au sarrasin pur, sans sucre, sans sel. Parfait pour un encas salé avec un peu de fromage frais, des herbes, des légumes crus croquants...

- à la châtaigne (avec une partie de farine de riz) avec sel. Naturellement sucrées avec le petit goût particulier de la châtaigne, je préfère les décliner en sucré... Comme ici avec du yaourt maison bio et des fraises...



Note : comme tous mes billets de la catégorie "Produits sans gluten", ce billet n'est pas sponsorisé. Je propose dans cette section des produits sans gluten que j'apprécie particulièrement.
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Vendredi 19 juin 5 19 /06 /Juin 11:00

J'ai découvert récemment une boulangerie artisanale et bio qui faisait du pain sans gluten.

Pas de souci au niveau sécurité : la boulangère est coeliaque !

Ils proposent du pain sans gluten les jeudi, vendredi et samedi. Il faut simplement le commander la veille.

 

C'est un pain fait à base de farines de riz, de maïs et de sarrasin. Il contient en outre des graines de lin.

Evidemment, je préfère le pain que je fais moi-même mais je dois avouer après avoir goûté le leur qu'il est tout de même assez bon.

 

Comme son nom l'indique, la boulangerie est spécialisée dans le pain à la farine d'épeautre. Pour rappel, le petit épeautre contient moins de gluten que le blé mais trop tout de même pour les coeliaques. C'est une céréale interdite pour nous !

L'atelier propose également certains produits sans gluten qu'ils font sur commande : cakes sans gluten, brownies sans gluten, ...

Ils ont également un petit assortiment de produits et boissons bio : crakers sans gluten, taboulé de quinoa, lait de riz..

Au pays de l’épeautre

25, avenue Pré des Agneaux
1160 Auderghem

Tel : +32 2 673 36 16
Métro : station DEMEY

Ouverture :

Mercredi et jeudi de 12h à 18h30 
Vendredi de 8h à 13h et de 15h à 18h30
Samedi de 8h à 19h
Dimanche de 7h30 à 13h

Fermé lundi et mardi.

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Mercredi 27 mai 3 27 /05 /Mai 20:00
Vous l'aurez compris, ces petits sablés à la Vache qui rit sans gluten adaptés d'une recette de Paprikas, je les adore et je les décline à plein de saveurs !

Cette recette participe au Jeu des Sablés de Mamina.



Après les sablés natures nappés de chocolat, les sablés tout chocolat, voici les petits sablés à base de farine de maïs et de farine de quinoa agrémenté d'une petite touche citron et de graines de pavot.

Ils sont donc naturellement sans gluten, contrairement aux autres, qui sont fait à base de no gluten, mon mélange de farine sans gluten à base d'amidon de blé apuré, adapté aux coeliaques.





Pour une trentaine de sablés :

- 20 g farine de quinoa
- 180 g farine de maïs
- 60 g de sucre de canne
- 90 g de beurre mou
- 1/2 jus de citron et son zeste
- 1 c. à s. de graines de pavot
- 3 portions de Vache qui rit
- 1 c. à c. de baking sans gluten*

Mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter les portions de vache qui rit et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les farines de quinoa et de maïs et le baking.

Ajouter le jus du citron et le zeste ainsi que les graines de pavot.

Ajouter un peu de farine de maïs si la pâte est trop humide.

Mélanger le tout puis former une boule avec les mains.

Etaler la pâte sur du papier cuisson et découper des biscuits avec un emporte-pièce.

Disposer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Cuire 12 minutes à four chaud.

Laisser refroidir les sablés sur une grille.

* Attention au baking, certaines marques contiennent du gluten. J'utilise du Dr Oetker. Je pense que le Carrefour ne contient pas de gluten. Par contre l'Impérial en contient. Soyez vigilants!

D'autres biscuits?

- petits sablés sans gluten nappés au chocolat noir

- cookies sans gluten tout chocolat aux flocons d'avoine (pure)
- cookies sans gluten au quinoa et pépites de chocolat
- cookies sans gluten classiques
- cookies sans gluten amandes et noix
- biscuits sans gluten tout chocolat crousti-moelleux
- petits sablés sans gluten tout cacao

Par Alienor - Publié dans : Biscuits - Communauté : passionnés de cuisine
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